チャーハン、炒めもの、お吸い物などに使える万能うま味調味料をご自宅で作るレシピです。 食品添加物や材料が気になる方はぜひお試しください。 美味しい料理に欠かせない３つのもの 美味しい料理を作るためには３つの柱が必要不可欠…

ポップコーン用の品種 ポップコーンは文字通りとうもころし（コーン）から作られますが、とうもろこしならどれでも良いと言う訳ではありません。 普段私たちが食べているとうもろこしの主な品種はスイートコーンという水分が多くて甘い…

目玉焼きは親しみが有るぶん、好みもそれぞれ、こだわりもそれぞれお有りだと思います。 僕が好きなのは、白身が完全に固まっているけど、黄身は半熟でとろ〜っとしている目玉焼き。そして美しさも必要。 ジュワ～っと音を立てて少々荒…

秋に収穫されたくるみが乾燥されて、一般に流通するのは12月〜2月くらいまでの短い間だけです。 見かけたので買ってみたいけど、どうして割っらた良いか分からない…そんな時のために、割り方をメモしておきます。 お菓子を買って食…

好きな出し巻き玉子とはどんな状態ですか？ 人それぞれ好みが有ると思いますが、僕が理想としているのは『フワフワで、冷めてもしっとりしていて、きれいなだし巻き玉子』です。 今回、僕の理想とする姿を追求した玉子焼きについてお伝…

ごはんは大好きだけど糖質が気になる・・そんな時、いつものお米で特別な調理器具を使わず、しかもご飯を炊くより簡単な方法のご紹介です。 それだけでなく、お米の炊き方を通して昔の生活なども垣間見えたり、少しノスタルジックな気持…

お米の品種について お好きな品種を召し上がって頂くのが１番良いと思いますが、最近、アレルギーの方も増えて来ているそうですので、念の為情報共有しておきます。 お米の品種は、『もち米系』と『うるち米系』の２種類があります。 …

無添加ラーメンを作る ラーメンにはインスタントは勿論、ラーメン屋さんでも食品添加物や化学調味料が使われているお店がほとんどです。 無添加とうたっているラーメン屋さんでも、食べてみると化学調味料の味がしっかりするお店も少な…

まず、小麦粉について ラーメンに使われる中華麺の主成分は小麦粉（強力粉）で、一般的に販売されている小麦粉のほとんどは外国産です。 外国産小麦粉はポストハーベスト、プレハーベストが心配ですので、国産小麦粉を使用しましょう。…

今回の出汁は、煮干しラーメン用に濃いめで甘みがあるけど澄んだ出汁です。 特別なことはやっていませんが、基本的なお出汁の引き方です。 材料（出来上がり600〜700cc） 昆布について 昆布は真昆布、利尻、羅臼などがオスス…

ラーメン屋さんで出てくる美味しい半熟煮玉子が作れます。 材料 作り方 半熟たまごを作る。 タレを作る。 タレに漬ける。 半熟たまごを作る 沸騰したお湯に酢を少量入れる。 冷蔵庫から出してすぐのたまごを沸騰したお湯で6分3…

作った理由 自然食の講師としては、積極的に食べて欲しい訳ではありません。 この記事の意図は、原材料表示からヒントを得て、家庭でも似たものを作ることが出来るという気づきになったら良いなと思って書きました。 自分で考えて、工…

僕は自然食の料理人ですが、お料理を作る時は『美味しくなりますように』と気持ちを込めながら作っています。 野菜を切る時、ラップをする時、盛り付けをする時、、 声には出しませんが、心の中で思いながら作っています。 比較実験は…

調味料（アミノ酸等）とアミノ酸は全く違います。 多くの加工食品には【調味料（アミノ酸等）】が含まれています。 アミノ酸と聞くと、体に必要なもの健康的なものとイメージしてしまいますが、本当にそうでしょうか？ アミノ酸とは？…

五味じゃない六番目の味とは？ 舌で味わうことが出来るのは、一般的に塩味、甘味、酸味、苦味、うま味の５つと言われていますが、実は６番目の味覚が存在していることが明らかになりました。 それは「脂肪味」 脂肪の味を感じることが…

2020年もありがとうございました！ 今年も残りわずかとなりましたね。いかがお過ごしでしょうか？ㅤ 激動の１年でしたが、多くの方に支えて頂き、なんとかお正月を迎えることができそうです。 これもひとえに皆様方のおかげでござ…