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《心地よい生活に》自然食のプロが伝える がんばらない健康ごはん

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作ってみた・実験してみた

【やみつき注意】手作り万能うま味調味料の作り方《無添加》

2021.01.22 佃 隆志

チャーハン、炒めもの、お吸い物などに使える万能うま味調味料をご自宅で作るレシピです。 食品添加物や材料が気になる方はぜひお試しください。 美味しい料理に欠かせない3つのもの 美味しい料理を作るためには3つの柱が必要不可欠…

作ってみた・実験してみた

《オーガニック》ポップコーンの作り方【焦がさないテクニック】

2021.01.21 佃 隆志

ポップコーン用の品種 ポップコーンは文字通りとうもころし(コーン)から作られますが、とうもろこしならどれでも良いと言う訳ではありません。 普段私たちが食べているとうもろこしの主な品種はスイートコーンという水分が多くて甘い…

作ってみた・実験してみた

【究極の目玉焼き?】目玉焼きの焼き方

2021.01.20 佃 隆志

目玉焼きは親しみが有るぶん、好みもそれぞれ、こだわりもそれぞれお有りだと思います。 僕が好きなのは、白身が完全に固まっているけど、黄身は半熟でとろ〜っとしている目玉焼き。そして美しさも必要。 ジュワ~っと音を立てて少々荒…

雑記

殻付きくるみをきれいに割る方法と食べ方《くるみ割り器を使わない》

2021.01.19 佃 隆志

秋に収穫されたくるみが乾燥されて、一般に流通するのは12月〜2月くらいまでの短い間だけです。 見かけたので買ってみたいけど、どうして割っらた良いか分からない…そんな時のために、割り方をメモしておきます。 お菓子を買って食…

作ってみた・実験してみた

【美しくてフワフワ】だし巻き玉子を美味しくする科学《冷めてもしっとり》

2021.01.18 佃 隆志

好きな出し巻き玉子とはどんな状態ですか? 人それぞれ好みが有ると思いますが、僕が理想としているのは『フワフワで、冷めてもしっとりしていて、きれいなだし巻き玉子』です。 今回、僕の理想とする姿を追求した玉子焼きについてお伝…

作ってみた・実験してみた

《ごはんは太る?》糖質をカットするごはんの炊き方【糖質制限】

2021.01.17 佃 隆志

ごはんは大好きだけど糖質が気になる・・そんな時、いつものお米で特別な調理器具を使わず、しかもご飯を炊くより簡単な方法のご紹介です。 それだけでなく、お米の炊き方を通して昔の生活なども垣間見えたり、少しノスタルジックな気持…

作ってみた・実験してみた

《土鍋で炊く》ごはんの炊き方・よそい方【水の量とお米の保存も】

2021.01.16 佃 隆志

お米の品種について お好きな品種を召し上がって頂くのが1番良いと思いますが、最近、アレルギーの方も増えて来ているそうですので、念の為情報共有しておきます。 お米の品種は、『もち米系』と『うるち米系』の2種類があります。 …

雑記

《MCTオイル》炙り茸の煮干塩ラーメン(無添加手作り)

2021.01.15 佃 隆志

無添加ラーメンを作る ラーメンにはインスタントは勿論、ラーメン屋さんでも食品添加物や化学調味料が使われているお店がほとんどです。 無添加とうたっているラーメン屋さんでも、食べてみると化学調味料の味がしっかりするお店も少な…

作ってみた・実験してみた

《カンスイは悪いの?》家で作れる製麺機を使わない中華麺【重曹】

2021.01.14 佃 隆志

まず、小麦粉について ラーメンに使われる中華麺の主成分は小麦粉(強力粉)で、一般的に販売されている小麦粉のほとんどは外国産です。 外国産小麦粉はポストハーベスト、プレハーベストが心配ですので、国産小麦粉を使用しましょう。…

レシピ

《澄んだ美しさ》煮干しと雑節の出汁【甘みと深み】

2021.01.13 佃 隆志

今回の出汁は、煮干しラーメン用に濃いめで甘みがあるけど澄んだ出汁です。 特別なことはやっていませんが、基本的なお出汁の引き方です。 材料(出来上がり600〜700cc) 昆布について 昆布は真昆布、利尻、羅臼などがオスス…

作ってみた・実験してみた

《失敗しない》半熟煮玉子の作り方

2021.01.13 佃 隆志

ラーメン屋さんで出てくる美味しい半熟煮玉子が作れます。 材料 作り方 半熟たまごを作る。 タレを作る。 タレに漬ける。 半熟たまごを作る 沸騰したお湯に酢を少量入れる。 冷蔵庫から出してすぐのたまごを沸騰したお湯で6分3…

作ってみた・実験してみた

《ハッピーパウダーの作り方》ハッピーターンを作ってみた!【前編】

2021.01.11 佃 隆志

作った理由 自然食の講師としては、積極的に食べて欲しい訳ではありません。 この記事の意図は、原材料表示からヒントを得て、家庭でも似たものを作ることが出来るという気づきになったら良いなと思って書きました。 自分で考えて、工…

作ってみた・実験してみた

【声かけで食材が変わる?】あの怪しい実験、やってみました《たまご》

2021.01.10 佃 隆志

僕は自然食の料理人ですが、お料理を作る時は『美味しくなりますように』と気持ちを込めながら作っています。 野菜を切る時、ラップをする時、盛り付けをする時、、 声には出しませんが、心の中で思いながら作っています。 比較実験は…

雑記

【体に悪い?】調味料(アミノ酸等)とアミノ酸は全く違う《誤解を招く表示》

2021.01.10 佃 隆志

調味料(アミノ酸等)とアミノ酸は全く違います。 多くの加工食品には【調味料(アミノ酸等)】が含まれています。 アミノ酸と聞くと、体に必要なもの健康的なものとイメージしてしまいますが、本当にそうでしょうか? アミノ酸とは?…

基礎講座

【味覚】五味じゃなかった。六番目の味とは?《うま味だけじゃない》

2021.01.08 佃 隆志

五味じゃない六番目の味とは? 舌で味わうことが出来るのは、一般的に塩味、甘味、酸味、苦味、うま味の5つと言われていますが、実は6番目の味覚が存在していることが明らかになりました。 それは「脂肪味」 脂肪の味を感じることが…

雑記

お年玉プレゼント

2020.12.29 佃 隆志

2020年もありがとうございました! 今年も残りわずかとなりましたね。いかがお過ごしでしょうか?ㅤ 激動の1年でしたが、多くの方に支えて頂き、なんとかお正月を迎えることができそうです。 これもひとえに皆様方のおかげでござ…

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佃 隆志

一般社団法人日本ナチュラルヘルシーフード協会 代表理事、ヘルスコーチ、食育インストラクター、加工食品診断士、がんばらない健康ごはん・脳が変わる食事術主宰

熊本県天草出身、1972年生まれ。祖父母と両親が農家だった事もあり、農業を身近に育つ。 大阪の料亭で修行を開始。精進料理、マクロビオティックなど様々な料理法を学ぶ。某大手飲食チェーンの統括総料理長を務め、メニュー開発、商品開発などに携わるも効率重視、安全性の軽視などに違和感を感じ2007年独立、自然食カフェ・レストランを5店舗経営する。

現在は、「温かい食卓を日本中に増やすこと」をテーマに、心と体を健康にする自然食をベースとした『がんばりすぎずに健康になる食事』を伝えている。

将来の夢は、みんなが楽しく安心して暮らせるオーガニック村をつくること。

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