酵母が生きた玄米甘酒の作り方

玄米ごはん（炊いたもの）と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜３分煮込み、お粥を作る。

60℃以下まで冷ます。

このお粥をミキサーにかけると、甘みが増します。
※ミキサーはしっかり殺菌してください。雑菌が入ると腐敗します。

冷めたら、玄米生麹を入れてよく混ぜる。

乾燥麹の場合は、ぬるま湯で戻しておく。
乾燥麹200gに対して50〜80cc程度
（ボールに乾燥麹と50℃程度のぬるま湯を入れて、たまに混ぜながら、1時間ほどラップして置いておく。）

※乾燥麹の説明書をお読みください。

ヨーグルトメーカーに移し、たまに混ぜながら、55℃で12時間加熱する。

炊飯器で作る場合は、保温ボタンを押して、蓋を開けて、ふきんをかぶせておきましょう。
失敗防止のため、たまに温度計でチェックする事をオススメします。

【ポイント】
ヨーグルトメーカー炊飯器共に、65℃以上にしないこと。
（酵母が失活して、発酵しません）

とろとろに甘くなっていたら出来上がり！

※様子を見て時間を加減してください。

炊いたごはんを入れず、麹だけで作る作り方もあります。
お好みでお水を加減したり、麹を増やしたり色々とチャレンジしてみてくださいね！

いくら美味しい発酵食品と言っても、糖を沢山含んでいますので、食べすぎは禁物です。

※冷凍も可能です。

①　温度が高い。

酵母が失活して発酵しません。
酵母が一度失活してしまうと、温度を下げても発酵しません。

②　温度が低い。

温度が低すぎると、発酵が進みません。

☆発酵に最適な温度は50〜60℃です。

③　水が多い。
④　水が少ない。

はじめは、レシピ通りに作ってみましょう。

⑤　雑菌が入った。

お粥を作る時の加熱不足や、お粥を冷ます時にしばらく放置したり、調理器具の洗浄不足などで雑菌が入ると、繁殖して腐敗します。

腐敗臭がしたら廃棄しましょう。

⑦　発酵時間が短い

味見して、芯が残っていたり、甘みが足りない場合は、もう少し発酵させましょう。

⑧　発酵時間が長い

発酵時間が長すぎた場合は、酸味が出てくる場合が多いです。
酸味の原因は、乳酸菌です。
食べても大丈夫ですが、苦手な場合は、お味噌汁やヨーグルト、お料理に混ぜると美味しくお召し上がり頂けます。