砂糖を使わない紅白なます（柚子）

なます用甘酢の材料（水、昆布、本みりん、自然塩）を鍋に入れ火にかける。

沸騰直前になったら超弱火にして10分ほど加熱します。

昆布を取り出して、一旦沸騰させてから冷まします。

◎沸騰させないようにしましょう。

粗熱が取れたら米酢を入れる。

お好みで（入れなくても良い）純粋はちみつを入れて味を整える。
冷ます。

ーはちみつについてー
◎純粋はちみつは加熱しないようにしましょう。
◎白く固まっていて溶けない場合でも後で大根・人参と混ぜますので、あまり氣にしなくても大丈夫です。
◎1才未満のお子様が召し上がる場合は、入れないでください。代わりに玄米米飴、メイプルシロップ、甘麹がオススメです。

大根と人参を同じ大きさの千切りにしてボウルに入れる。
（長さ5cm、厚みと幅がそれぞれ2mm程度が食べやすいと思います）

大根と人参に自然塩（下処理用）をふって軽くもみ、10〜20分ほど置く。

水気が出てしんなりしたら、軽くしぼる。

冷ました「なます用甘酢」に入れてよく混ぜる。

◎冷蔵庫で保存すると１週間ほど日持ちします。

柚子の皮をむき、白い部分を取り除いて刻む。

中心を高く盛り、中心に柚子を添える。

◎柚子皮（特に白い部分）は苦味やエグミが強いので、今回は最後に添えました。
苦手でない方は、なますと一緒に漬け込んでも美味しいです。