砂糖を使わない紅白なます(柚子)

2人分
なます
 350 g 大根
 70 g 金時人参(なければ人参)
 3 g 自然塩(下処理用)
 柚子皮
(砂糖を使わない)なます用甘酢
 90 cc 米酢
 90 cc
 60 cc 本みりん
 2 g 自然塩
 2 g 昆布
 1 小さじ はちみつ《玄米米飴、メイプルシロップ、甘麹など》
なます用甘酢を作る
1

なます用甘酢の材料(水、昆布、本みりん、自然塩)を鍋に入れ火にかける。

2

沸騰直前になったら超弱火にして10分ほど加熱します。

昆布を取り出して、一旦沸騰させてから冷まします。

◎沸騰させないようにしましょう。

3

粗熱が取れたら米酢を入れる。

4

お好みで(入れなくても良い)純粋はちみつを入れて味を整える。
冷ます。

ーはちみつについてー
◎純粋はちみつは加熱しないようにしましょう。
◎白く固まっていて溶けない場合でも後で大根・人参と混ぜますので、あまり氣にしなくても大丈夫です。
◎1才未満のお子様が召し上がる場合は、入れないでください。代わりに玄米米飴、メイプルシロップ、甘麹がオススメです。

大根と人参を千切りにする
5

大根と人参を同じ大きさの千切りにしてボウルに入れる。
(長さ5cm、厚みと幅がそれぞれ2mm程度が食べやすいと思います)

6

大根と人参に自然塩(下処理用)をふって軽くもみ、10〜20分ほど置く。

7

水気が出てしんなりしたら、軽くしぼる。

冷ました「なます用甘酢」に入れてよく混ぜる。

◎冷蔵庫で保存すると1週間ほど日持ちします。

盛り付け
8

柚子の皮をむき、白い部分を取り除いて刻む。

9

中心を高く盛り、中心に柚子を添える。

◎柚子皮(特に白い部分)は苦味やエグミが強いので、今回は最後に添えました。
苦手でない方は、なますと一緒に漬け込んでも美味しいです。

材料

なます
 350 g 大根
 70 g 金時人参(なければ人参)
 3 g 自然塩(下処理用)
 柚子皮
(砂糖を使わない)なます用甘酢
 90 cc 米酢
 90 cc
 60 cc 本みりん
 2 g 自然塩
 2 g 昆布
 1 小さじ はちみつ《玄米米飴、メイプルシロップ、甘麹など》

手順

なます用甘酢を作る
1

なます用甘酢の材料(水、昆布、本みりん、自然塩)を鍋に入れ火にかける。

2

沸騰直前になったら超弱火にして10分ほど加熱します。

昆布を取り出して、一旦沸騰させてから冷まします。

◎沸騰させないようにしましょう。

3

粗熱が取れたら米酢を入れる。

4

お好みで(入れなくても良い)純粋はちみつを入れて味を整える。
冷ます。

ーはちみつについてー
◎純粋はちみつは加熱しないようにしましょう。
◎白く固まっていて溶けない場合でも後で大根・人参と混ぜますので、あまり氣にしなくても大丈夫です。
◎1才未満のお子様が召し上がる場合は、入れないでください。代わりに玄米米飴、メイプルシロップ、甘麹がオススメです。

大根と人参を千切りにする
5

大根と人参を同じ大きさの千切りにしてボウルに入れる。
(長さ5cm、厚みと幅がそれぞれ2mm程度が食べやすいと思います)

6

大根と人参に自然塩(下処理用)をふって軽くもみ、10〜20分ほど置く。

7

水気が出てしんなりしたら、軽くしぼる。

冷ました「なます用甘酢」に入れてよく混ぜる。

◎冷蔵庫で保存すると1週間ほど日持ちします。

盛り付け
8

柚子の皮をむき、白い部分を取り除いて刻む。

9

中心を高く盛り、中心に柚子を添える。

◎柚子皮(特に白い部分)は苦味やエグミが強いので、今回は最後に添えました。
苦手でない方は、なますと一緒に漬け込んでも美味しいです。

砂糖を使わない紅白なます(柚子)