《ムネ肉なのにやわらかい》鶏と鰹の上品お雑煮

鰹と昆布の出汁をひく。

引き方は下記をご覧ください。
鰹と昆布の出汁レシピ

大根と人参をお好みの大きさに切る。
写真は、長さ6センチ、幅2.5センチ、厚み３ミリに切りました。

◎あまり厚くない方が火が通りやすいのでオススメです。

柚子を松葉の形に切っておく。

◎白い部分は苦味が有るので、出来るだけ取ります。

三つ葉をお好みの長さに切っておく。

鶏ムネ肉を15gに切る。
できるだけ繊維に直角になるように包丁を入れる。

黒い線：繊維の方向
赤い線：包丁を入れる方向

鶏ムネ肉をバットに並べて薄塩をする。

◎写真がわかりづらくて申し訳ないです・・

お湯をわかす。

鶏ムネ肉にハケや茶こし等を使い、薄く葛粉（または片栗粉）をまぶして熱湯に落とす。

厚めに切った場合は、ゆがき時間を少し長くします。

◎必ず沸騰したお湯で。

浮いてきたら引き上げる。

重ならないようにバットに並べておく。